Nhóm nghiên cứu khảo sát bốn thông số gồm nhiệt độ sấy, vận tốc gió, khoảng cách từ đèn hồng ngoại đến sản phẩm và công suất đèn hồng ngoại. Các thí nghiệm được thiết kế theo phương pháp Taguchi và tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM). Các mô hình hồi quy đạt độ tin cậy cao với R² từ 95–99%.

Chế độ sấy tối ưu được xác định gồm: nhiệt độ 55°C, công suất hồng ngoại 1.999,83 W, vận tốc gió 1,98 m/s và khoảng cách đèn 29,45 cm. Ở chế độ này, thời gian sấy đạt khoảng 261 phút, suất tiêu hao năng lượng riêng 10,83 kWh/kg nước và tỷ lệ hút nước phục hồi đạt 1,38 g/g. Kết quả thực nghiệm kiểm chứng có sai lệch dưới 9% so với mô hình dự đoán.

So với sấy bơm nhiệt thông thường, công nghệ IR-HP giúp giảm ẩm nhanh hơn; sau khoảng 240 phút sản phẩm đạt độ ẩm khoảng 28%, trong khi phương pháp HP vẫn trên 42%. Sản phẩm có điểm cảm quan 18,28 (xếp loại tốt), giữ màu sắc tự nhiên và các chỉ tiêu E.coli, Salmonella đều không phát hiện.

Nghiên cứu góp phần hoàn thiện cơ sở khoa học cho việc ứng dụng công nghệ sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại trong chế biến thủy sản, đồng thời tạo tiền đề thiết kế các hệ thống sấy tiết kiệm năng lượng và nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm cá ba sa.

Nguồn: Lê Như Chính, Khổng Trung Thắng (2025), "Nghiên cứu xác định thông số thích hợp cho cá ba sa sấy dẻo bằng bơm nhiệt hỗ trợ hồng ngoại", Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, Trường Đại học Nha Trang, Số 02/2025. DOI https://doi.org/10.53818/jfst.02.2025.557

Một số hình ảnh